Il fior di filetto viene preparato esclusivamente con il filettuccio del maiale.
Sempre selezionata e lavorata a mano, la carne viene messa in salagione e successivamente lavata dal sale residuo e conciata con pepe nero e pepe rosso dolce.
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Prodotto della più antica tradizione calabrese, la Nduja Cavalieri è un insaccato morbido preparato con carne, pancetta e guanciale sapientemente aromatizzata con sale e peperoncino piccante (da cui il caratteristico sapore ed il colore rosso acceso) e un mix di spezie personali.
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Il guanciale si ricava, come dice la parola stessa, dalla guancia del maiale; il pezzo viene tagliato a mano e lasciato con la cotenna.
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La pancetta arrotolata, si ricava dalla parte della pancia del maiale fino al costato; il pezzo viene tagliato a mano e privato della cotenna.
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La pancetta tesa, che si presenta a strati di grasso e magro, si ricava dalla parte della pancia del maiale fino al costato; il pezzo viene tagliato a mano a forma rettangolare e lasciato con la cotenna.
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Il Capocollo Cavalieri viene realizzato utilizzando la parte più squisita del maiale, ossia il pezzo che si trova fra la testa e il filetto.
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Il salamino all’aglio piccante viene preparato con le parti scelte magre del maiale (coscia, filetto e parti di pancetta) miste a grasso (nella percentuale del 20%).
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Il salamino all’aglio dolce viene preparato con le parti scelte magre del maiale (coscia, filetto e parti di pancetta) miste a grasso (nella percentuale del 20%).
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La soppressata intera Cavalieri viene preparata esclusivamente con il filetto del maiale.
Sempre selezionata e lavorata a mano, la carne viene messa in salagione e successivamente lavata dal sale residuo e conciata con pepe nero e pepe rosso dolce.
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La soppressata piccante Cavalieri viene preparata con le parti scelte magre del maiale (coscia, filetto e parti di pancetta) miste a grasso (nella percentuale del 15%).
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La soppressata bianca Cavalieri viene preparata con le parti scelte magre del maiale (coscia, filetto e parti di pancetta) miste a grasso (nella percentuale del 15%).
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La soppressata dolce Cavalieri viene preparata con le parti scelte magre del maiale (coscia, filetto e parti di pancetta) miste a grasso (nella percentuale del 15%).
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La salsiccia bianca Cavalieri viene preparata come da tradizione, utilizzando le parti magre del maiale (spalla e parti di pancetta) miste a grasso (nella percentuale del 20%).
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La salsiccia piccante Cavalieri viene preparata come da tradizione, utilizzando le parti magre del maiale (spalla e parti di pancetta) miste a grasso (nella percentuale del 20%).
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La salsiccia dolce Cavalieri viene preparata come da tradizione, utilizzando le parti magre del maiale (spalla e parti di pancetta) miste a grasso (nella percentuale del 20%).
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Il prosciutto Cavalieri viene lavorato disossando e rifilando accuratamente la coscia del maiale. Questa particolare lavorazione fa si che la salagione e la stagionatura siano uniformi e che il prosciutto assuma una forma schiacciata e regolare.
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Una grande tradizione che si tramanda da generazioni, quella della nostra famiglia, che da sempre opera nel rispetto dell’antica cultura calabrese del salame.
Sotto il sole della Piana di Sibari crescono le nostre arance, in un territorio che, grazie alla buona esposizione ai raggi solari, garantisce una maturazione lenta e naturale dei nostri frutti.
Grazie ai nostri ulivi, coltiviamo olive delle varietà nocellara messinese, cassanese, rotondella e carolea.
